Τα φιλέτα ψαριού στη λαδόκολλα είναι ίσως ο ιδανικότερος τρόπος μαγειρέματος ειδικά για τα ψάρια που δεν έχουν λίπος και πρέπει να διατηρηθούν ζουμερά.
4 φιλέτα ψαριού (ιδανικά επιλέξτε γλώσσα. πέρκα ή λυθρίνι)
2 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
2κ.γ. μουστάρδα
1/2κ.γ. μέλι
4κ.σ. ελαιόλαδο
4 κλωναράκια θυμάρι
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
αλάτι και πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
Έπειτα ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ. Παίρνουμε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, το μπαλσάμικο, το μέλι και μία πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Απλώνουμε τις λαδόκολλες στον πάγκο της κουζίνας και στο κέντρο κάθε λαδόκολλας ακουμπάμε από ένα φιλέτο ψαριού. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Τοποθετούμε από πάνω φέτες λεμονιού και από ένα κλωναράκι θυμαριού και κλείνουμε την λαδόκολλα. Η ένωση κατά μήκος πρέπει να είναι στην πάνω πλευρά και γυρίζουμε την λαδόκολλα που περισσέυει στα πλαϊνά κάτω από το πακέτο. Μετά τοποθετούμε τα πακέτα στο ταψί ή σε λαμαρίνα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Τέλος σερβίρουμε το ψάρι μέσα στη λαδόκολλα για να διατηρηθούν τα φιλέτα ζεστά.
